粉条为什么放硫酸铝铵？

潭晨曦 • 2026年05月10日 07:17 • 作者专栏 • 阅读 26

网上有关“粉条为什么放硫酸铝铵？ ”话题很是火热，小编也是针对粉条为什么放硫酸铝铵？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，面制品中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

粉条的辨别方法

第一个方法就是看颜色。在购买粉条的时候，一定要仔细的去观察一下粉条的颜色，看看颜色是怎么样的，有些人在购买粉条的时候可能会比较喜欢购买那些特别白的粉条，认为这些颜色比较白的粉条会更好，其实并不是这样，真正的粉条应该属于不怎么白，而且稍微带一点青的，颜色发黑的粉条也属于品质不佳的，不要购买。

第二个方法就是用火烧。购买粉条以后，把粉条丢进明火里面，看看是否会立即着火，如果说是比较好的粉条的话是不会立即着火的，不好的粉条才会出现这样的情况。一般来说上好的粉条丢进明火里面以后，会出现迅速膨化的现象，膨化越为规则，粉条品质当然也就越佳，很容易就烧着的粉条，或者说是根本就烧不着的粉条，都属于劣质粉条，不应该食用。

粉条为什么要添加硫酸铝铵(粉条里面的硫酸铝铵作用什么)

土豆粉里边添加硫酸铝铵是一种无良的不道德行为，因为铝的摄入过多会导致人体对钙的吸收变差，这些无良商家暗中在土豆粉里添加硫酸铝铵的目的是让土豆粉颜色变得更洁白，主要是里边的铵元素能起到让土豆粉颜色变得更亮丽的作用，从而增加土豆粉的光洁度以达到吸引消费者的目的提高产品销售量。

其实在生活中不仅仅是土豆粉会被添加硫酸铝铵，其他的很多粉类食品都会有这种现象，其实目的就是为了增加产品的色泽，提高产品市场竞争能力，人长期摄入大量铝元素，对人的伤害是很大，比如常见的十二水硫酸铝钾，俗称钾明矾，和硫酸铝铵属于近亲属关系，都是铝元素添加剂，硫酸铝铵俗称铵明矾，长期摄入这些铝元素，对儿童的智力发育有很大的影响，而且能降低人对钙的吸收，在食品中添加硫酸铝铵或者是明矾，都是属于没有道德的行为，损人利己的无良商人。

钾明矾常被用于油炸食品，比如炸油条，使用钾明矾来作为膨松剂，有些无良商家也用这种明矾，发面食，如馒头等。

铵明矾，常被用来做增色剂，也就是将其添加在各种粉条，面条里边，增加亮度，使得面粉制品更加洁白，当然了也有些人将其用来发制水产品，比如海泽，牛蹄筋等。

我是在农村长大的，对于土豆粉，红薯粉，胶藕粉，蕨类粉，米粉，豌豆粉这些都很熟悉，我们家每年到了农历的十月份左右，就会用自己种的土豆，红薯，胶藕，豌豆以及其他的农产品，去面坊粉碎，制备淀粉，自己家做的这些淀粉，不含任何添加剂，我从小看惯了的，对于每一种淀粉的真正色泽了如指掌，我就来分享一下各种淀粉怎么鉴别有没有添加硫酸铝铵。

鉴别未添加硫酸铝铵的方法：

一、土豆粉

土豆粉是用土豆粉碎过滤沉淀然后晒干而获得的，原始状态的土豆淀粉，色泽微微发黑，类似于黑玉石的颜色，也就是说，你拿起一点土豆粉看上去是白色的，但是你从这白色之中能看到透出的一丝丝黑气。

如何挑选土豆粉丝：

在挑选土豆粉丝的时候，你看那土豆粉丝，白里透黑，晶莹剔透，就对了，这种土豆粉丝就是没有添加过硫酸铝铵的土豆粉丝。

哪些土豆粉丝不能买：

表面色泽黑，不透明的粉丝不能买，看上去好像是那种面条做的土豆粉丝不能买，好的土豆粉丝必须是晶莹剔透的，半透明状态。

色泽白，晶莹剔透，不透黑气的，不能买，这种土豆粉丝，很有可能是被添加了硫酸铝铵，色泽很亮丽，这种坚决不买。

闻着有异味的土豆粉丝，坚决不能买，有些不量商家，会收购变质发霉的土豆来制备淀粉，这种土豆粉丝会有股子酸臭味，所以不买。另外还有些无良商家会在里边添加其他化学药剂，所以也会闻着有异味，刺鼻那种的，坚决不要买。

买各种粉的鉴别方法：

土豆粉、红薯粉、豌豆粉、胶藕粉、蕨根粉，这几种淀粉，都是颜色偏暗，表面看是白色的，内中会透出一股黑气，如果是粉丝，就是晶莹剔透内中有黑气的状态，如果是纯白的就不能购买。

米粉、藕粉、葛根粉，这几种淀粉是白色的，内部也是白色的，这种白色，就好像你看纯棉的布料那种白，白是白，但色泽很柔和，有底蕴，不会是带反光的那种很亮的感觉，如果是添加了硫酸铝铵之后，这种白就变得很亮眼，这就不正常了，这种就不能买。

总结：

买各种淀粉或者粉丝，讲究个，一看，二闻，三摸，看，就是看色泽，以上我把各种粉的状态给小伙伴们说了一遍，大家要学会怎么去看色泽，辨别没有添加过硫酸铝铵和明矾的粉，第二是要闻，闻有没有异味，有异味的不能买，第三是摸，摸粉的干湿度，湿度大的不要买，看看又无结块等问题。